Оставете потребителите сами да решат дали да ядат месо, отгледано в лаборатория

Участъкът от магистрала 5, който минава през сърцето на нажежената от слънцето Централна долина на Калифорния, би бил забравен, ако не беше миризмата на оборски тор. Говедовъдните ферми, някои от които плътно натъпкани с добитък, се простират до хоризонта.

Тъй като търсенето на месо продължава да расте, трудно е да обвиним тези трудолюбиви животновъди, че си изкарват прехраната. Въпреки това рискът, който тези животни представляват за климата, е неоспорим: Една калифорнийска ферма за добитък отделя годишно толкова метан, колкото 165 000 автомобила. В целия щат добитъкът произвежда повече от този замърсител, отколкото почти всички нефтени и газови находища в Северна Америка.

В недалечно бъдеще добронамерените месоядци биха могли да имат много по-чиста алтернатива: месо, отгледано в лаборатория.

За разлика от храните на растителна основа, които имат за цел да наподобяват вкуса на месото, така наречените култивирани варианти - произведени от биопсирани животински клетки в регламентирани производствени обекти - (почти) представляват истинско месо. Новосъздаващата се индустрия има своите препятствия, не на последно място - спечелването на скептичната общественост и предпазливите политици. Въпреки това тя не бива да бъде възпрепятствана: Секторът е пример именно за амбициозното и изобретателно мислене, необходимо за справяне със световните предизвикателства, свързани с климата.

Още по темата

“Невъзможният бургер” премина първото препятствие за безопасност на храните в Европа

Нещо много просто, което може да направим за климата - да заменим говеждото месо

Първият бургер, отгледан в лаборатория, дебютира преди повече от десетилетие. Той е създаден от стволови клетки на мъртва крава, които са поставени в гел и оставени да растат в продължение на три месеца. Около 20 000 мускулни влакна, съхранявани в отделни флакони, бяха комбинирани, за да се образува кюфте, което беше приготвено пред публика в Лондон. Бургерът на стойност 325 000 долара получи предимно положителни отзиви, въпреки че можеше да използва повече мазнини и, както се пошегува един от рецензентите, щипка сол.

По-новите версии стават все по-евтини и по-вкусни, ако не и по-малко клинични. На около 175 мили северозападно от калифорнийските говедовъдни ферми, скрита в необозначено съоръжение в района на залива, компанията Upside Foods може да произведе хиляди килограми пилешко месо от един-единствен флакон с клетки с размерите на палец. Клетките се прехвърлят в колба, разклащат се в електронна „люлка“ (те се нуждаят от движение, за да растат) и се поставят във висок до тавана промишлен резервоар, пълен с богат на хранителни вещества бульон. След две до три седмици пилешките клетки се изваждат и концентрират, като се получава смес, подобна на такава за палачинки, която може да се оформя на филета и да се приготвя като обикновено месо.

Upside е един от над 170-те стартъпа за култивирано месо и морски дарове в световен мащаб, които са набрали 3,1 милиарда долара през последното десетилетие. Консервативните прогнози сочат, че секторът може да намали използването на земя за производство на говеждо месо 10 пъти, а въглеродните емисии - 12 пъти. Тъй като се очаква търсенето на месо в световен мащаб да нарасне с повече от 50% до 2050 г., потенциалните ползи могат да бъдат огромни.

Колкото и невероятно да изглежда: Пилешкото на Upside е вкусно. Най-голямото препятствие пред компанията вероятно ще бъде политическо. Алабама, Флорида и Мисисипи са забранили отглеждането на месо в лаборатория, уж за да защитят животновъдите и фермерите. (Монтана и Уайоминг обмислят подобни мерки. Подобни забрани нямат особен смисъл. Животновъдите няма да бъдат застрашени в скоро време: Прогнозите са, че до 2030 г. секторът ще задоволи само половин процентен пункт от световното търсене. Още по-важно е, че някои от най-големите индустриални хранителни компании инвестират в този отрасъл. Едва ли има нужда от протекционистка паника.

Друг проблем е икономически. До момента месото на Upside се продава в един ресторант в Сан Франциско, който обслужва богати и любопитни хора. Въпреки че производствените иновации намалиха цените през последните години, достигането на паритет с конвенционалното месо ще бъде предизвикателство. Разрешаването на сектора да се ползва от кредитни гаранции, както при традиционните земеделски производители, би помогнало за изравняване на условията. Усъвършенстването на регулаторните одобрения, които в момента се разпределят между Агенцията по храните и лекарствата и Министерството на земеделието, ще позволи на пазара да се появят по-бързо повече конкуренти. Намаляването на пречките пред възобновяемата енергия - по-специално ядрената - не само ще намали разходите, но и ще гарантира, че секторът ще може да изпълни обещанието си за намаляване на емисиите.

Лабораторно отглежданото месо няма да замени - и на този етап не може да замени - традиционното говеждо, свинско или птиче месо. Предвид огромния потенциал на този сектор обаче, политиците трябва да премахнат произволните пречки, да освободят силите на капитализма и да оставят американските потребители да решат съдбата му. Ще бъде и по-добре за планетата.

Още по темата

Китай използва храните като евтино оръжие с голямо въздействие в търговската война

САЩ никога не са внасяли толкова много храна

Данъчното облагане на месoто може да помогне за спасяването на климата

Един ден от живота на микроба, който иска да замени пържолата ви