За да стигне френският макарон до витрината, отнема поне 3 дни. Предизвикателството е голямо, защото трябва да се внимава дори за влажността на въздуха, в която се приготвя. Това каза Венета Тилева, собственик на Chez Fefe, в интервю за Вероника Тонева, излъчено в рубриката "Bloomberg TV Bulgaria Интервю".
"Правим всичко от самото начало. Не използваме готов белтък, тук се чупят яйцата, оставят се да престоят колкото е нужно. Влажността на въздуха влияе върху качеството на черупката. Печенето е ключов момент. Пълнежът между двете черупки е от ганаш - от три вида шоколад и сметана. После макаронът се слепва и трябва да престои поне 24 часа, за да се композират вкусовете".
Тилева обясни, че суровините в голямата си част се внасят от Франция.
"Другите екзотични подправки набавяме пресни от тук, тъй като има откъде да се вземат. И от Белгия пазаруваме по-екзотични продукти като сок от юзу, тъй като тук не можахме да открием. В това отношение не пестим уселия".
По думите ѝ за да се постигне интензивен вкус, трябва да вложат качествени съставки.
Тилева посочи, че френският макарон е популярен сред дамите, сред пътуващите българи и чужденците. "Това са хора, които обичат малките изискани удоволствия, концентрирани в една хапка", каза собственикът на Chez Fefe.
"Производството зависи от потреблението, не преизвеждаме в аванс", добави още тя.
Как коронавирусът се е отразил на на Chez Fefe?
Цялото интервю вижте във видеото.
Всички гости на рубриката "Bloomberg TV Bulgaria Интервю" вижте тук.