Вкусовете на бъдещето: 3D стек

Някои компании, като Redefine Meat предприемат по-технологичен подход. Тя разпечатва своята алтернатива на цялата разфасовка месо.

"Разделили сме състава на месото до компоненти, което наричаме мускул, мазнина и кръв. Всички те са с растителен произход", казва Ешкар Бен-Шитрит, изпълнителен директор на Redefine Meat. "Създаваме ги с природни съставки и ги смесваме. След това имаме машина, която представлява голям робот, който знае как да поставя всеки компонент на точното място въз основа на триизмерен файл. Получаваме месо с изключителен вкус. Но ни отне три години разработка, 5 патента и много упорита работа".

 

Ферментацията е още една технология, с която се създават цели разфасовки.

Chunk Foods използват за основа растителни продукти като соя, грах или други и ги подобряват, като вкарват в тях микроорганизми, които метаболизират суровините, променят ги и им дават нов живот.

"Точно както при подправката мисо и соевия сос. Следваме разработен от нас процес, при който превръщаме суровините в нещо, което много наподобява влакнестата структура на целите разфасовки, хранителния им профил, вътрешномускулната мазнина и цялостния външен вид на такава разфасовка", казва директорът на Chunk Foods Амос Голан.

В момента няма компания, която е показала, че може да създаде цяла разфасовка месо, която да има същия вид, вкус, структура и усещане в устата, като истинско парче месо. Така че има няколко въпросителни.

Ако компаниите постигнат това, то ще се превърне в бъдещето на индустрията.

My Bacon се произвежда в много ограничен обем, а Redefine Meat и Chunk Foods все още не са излезли на пазара.