Чувствам се като на първия учебен ден! Не можем да повярваме какво се случва. Бях много фокусиран по време на този период. Исках да използвам това ценно време. Винаги трябва да съм позитивен.
Отговарям за 150 души в Модена между Maria Luigia, Francescana, Franceschetta, Cavallino и Food for Soul. Едно семейство от 150 души. Отговарях за всеки един от тях.
Трябваше да се погрижа за апартаментите, за храната, за заплатите.
Както знаете, италианското правителство срещна затруднения, особено с компании, които смятат, че са в много добро състояние. Грижа се за всичко. Силно съм ангажиран. Опитвам се да андажирам целия си екип в креативни занимания.
Миналата година получихме четвъртата звезда.
Зелената звезда "Мишлен" за устойчив ресторант.
Според мен това бе иновативно, но се случи в идеалния момент.
Етиката трябва да бъде в духа на естетиката.
Нуждаем се от такъв подход към храната.