Поглед към върха на азиатските ресторанти

Аз съм Дани Ип и притежавам ресторанта The Chairman в Хонконг. Ресторантът е специализиран в кантонска кухня.

Аз и целият ми екип бяхме много развълнувани. Не спах две нощи. Питайте гласувалите защо сме на първо място, не мен. Но вярвам, че свежестта на продуктите ни, необичайната китайска кухня, и изобретателността ни докараха до върха на класацията.

Сред най-обичаните ни ястия е син рак, приготвен на пара със старо китайско вино и пилешка мас. Това ястие винаги е било знаково за нас от самото начало, известни сме с него. Почти всяка маса си го поръчва.

Рамо до рамо с него е нашата канелена гъска на пара. Тази рецепта бе създадена преди две години. Целяхме да създадем възможно най-минималистичното ястие и краен резултат бе тази гъска. Маринира се с гъша мазнина за два дни.

После се държи на пара за шест часа и се опушва със сол. Благоуханието идва от самата гъска и канелата.

Мога да обобщя кантонската кухня с една дума - чиста свежест.

Когато кантонци говорят за свежа морска храна, става дума за жива, плуваща морска храна.

Не говорим за вече убити и замразени животни. Свежестта е същината на кантонската кухня. Подсилваме естествените аромати, вместо да ги дегизираме със сосове и подправки.

Наложи се да затворим ресторанта за два месеца. В течение на няколко месеца не можехме да отворим за вечеря.

Това бе първият път, когато нашият екип, нашите готвачи, успяха да си отидат вкъщи и да готвят за семействата си. Бяхме щастливи. Какво друго има да се прави по време на интересни времена, освен да работим здраво, да издържаме повелите на съдбата, и да оставаме щастливи?

Дали ще се разширяваме?

Не, моля ви се, как може? Стоим си на място, фокусирали сме цялото си внимание тук. Обичаме да се съсредоточаваме. Има толкова много за вършене. Толкова много цели, които ни предстои да постигнем.

Това са нещата, които обичам в работата си в The Chairman.