Ръководството за следобеден чай на един главен готвач

Казвам се Джорджи Пайзи и съм майстор сладкар във Vintry & Mercer. Приготвяме между 2 800 и 3 500 следобедни чая на седмица. Това, което търся в един добър следобеден чай е добър подбор от сандвичи. Определено трябва да започнете първо със сандвичите. Започвате със солените сандвичи, после се придвижвате нагоре към кифличките… Има спор между Девън и Корнуол относно това как се ядат кифличките или курабийките, зависи от кой край сте.

Срязвате кифличката на две и кое слагате първо? Дали първо слагате изварата и после сладкото или първо сладкото и после изварата. Аз съм от Манчестър, тоест далеч от южното крайбрежие, и предпочитам като майстор сладкар да сложа първо сладкото и после изварата. Защото чисто естетически изглежда по-добре, а и слагате повече извара отгоре. И накрая, отивате на последния етаж при пастичките.

Дали да има алкохол на следобедния чай? Зависи от компанията. Шампанското е страхотно със следобеден чай. Аз обичам само чай. Запарването на чая е много важно. Водата трябва да е току-що налята, защото трябва да е аерирана, когато заври – това извежда вкуса на чая. Не запарвайте чая твърде дълго.

Най-важното, когато поканите някого на следобеден чай и приготвяте всичко е да приготвите нещо, което ви доставя удоволствие да направите. Не пробвайте неща, които не сте правили до  сега, опитайте се да не пропилявате твърде много време. Винаги  е добре да има солено и сладко. Що се отнася до чая, стига да приготвяте хубав чай, всичко ще е наред.