Млечни протеини, произведени без крави

Това не е обикновен сладолед. Млякото не е от крава или растение. Произведено е от протеин, разработен чрез прецизна ферментация. Този метод се използва отдавна за синтетичен инсулин. Някои компании възприемат технологията и за разработване на алтернативни храни. Сред тях е и калифорнияската Perfect Day. Стартапът-еднорог иска да направи млечен продукт, който функционира точно като краве мляко и със същия кремообразен вкус и текстура.

"Вълшебната съставка е протеинът. Създадохме начин за използване на ферментация без никакви животински продукти и много по устойчиви със същите съставки от млечните продукти, но без кравата", казва Раян Пандиа.

Ето как става. Perfect Day взема микрофлора и й добавя ДНК секвениране, с което се произвежда протеин.  После отива в цистерна за ферментация, смесено с вода, хранителни вещества и захар.

"Ферментанционните цистерни често могат да бъдат големи колкото сграда", казва Раян Пандиа

Микрофлората преобразува захарите в млечни протеини, които след това се пречистват и изсушават до прахообразна субстанция. Тя може да се смесва с други съставки, за да се правят мляко, сладолед и крема-сирене. Изваждането на кравите от уравнението е добра новина за околната среда.

Според Раян протеинът, получен чрез ферментация може да означава 99% по-малко вода, 97% по-малко газови емисии, до 60% по-малко използване на енергия от абсолютно същия протеин, произвеждан от животните.