Как се прави вегански омлет, част 1

Всички тези яйца не са снесени от кокошка. Те са вегански.

Световният пазар на стоки на растителна основа може да нарасне до 66 милиарда долара през следващото десетилетие. Докато алтернативните меса и млечни продукти съставляват по-голямата част от него, яйцата на растителна основа са малка, но нарастваща категория. Водеща е компанията Eat Just. Компанията е прекарала 4 години в търсене на растение, от което може да се направи яйце - и открива златото с боба мунг.

"Оказа се, че това е боб, който е бил в хранителната система от толкова дълго време, но в него има протеин, който прави яйце с доста добър вкус", казва Джош Тетрик, Eat Just Inc.

"В крайна сметка искаме вкусът му да е много по-добър от този на яйцето. В крайна сметка искаме да е много по-евтино от яйцето. И дългосрочната цел на компанията е по-голямата част от яйцата в света да не идват от кокошки и клетки, както и от цялата земя и цялата вода, а от боб. Това е работата, върху която се фокусираме всеки ден".

Все повече компании се опитват да разгадаят пазара на вегански яюца. Джош казва, че конкуренцията е голяма.

"Искам да навлязат повече компании, независимо дали произвеждат яйца от растения или яйца от гъби, или яйца от нещо друго, освен от кокошки. Мисля, че това ни подтиква и помага за разширяването на пазара. Ние ще продължим да доминираме на него. Ще продължим да инвестираме в технологии, да инвестираме в намаляване на разходите и да изграждаме наистина първата глобална марка за яйца", казва Джош Тетрик, Eat Just Inc..

Технологията оставя огромно поле за изява на други компании, защото яйцата често се използват само като съставка. Това означава, че за да може една компания да замени яйцето, не е задължително да копира точно яйцето. Тя трябва само да копира работата, която върши яйцето.

И точно това прави компанията EVERY. Тя е създала заместител на яйчния белтък без животински произход, като използва прецизна ферментация. Яйчният белтък се използва за създаване на продукти като тези вегански макарони.

"Ние не използваме никакви животни. Всички протеини, с които работим и се намират в нашите продукти са 100% вегански и също така са 100% животински протеини. Те имат същия профил на аминокиселините, същия хранителен профил. Яйцата имат стотици протеини", казва Артуро Елизондо, The EVERY Company.

"Ние селектираме и избираме различни протеини, които са отговорни за разпенването, за гелообразуващите свойства, за хранителните свойства. И така, имаме тази прекрасна възможност по същество да преосмислим как може да изглежда храната на бъдещето. Яйчният белтък е като перлата в короната на кулинарния свят. Изключително функционален е. Ако успеем да спечелим един френски сладкар, ще успеем да спечелим целия свят".