Саке в Ню Йорк

През 1948, една семейна фирма започва производство на саке в западна Япония. Днес, това е една от най-известните марки саке. Asahi Shuzo, които произвеждат Dassai е най-голямата първокласна дестилерия за саке в света. И сега, те искат да тръгнат от планината Ямагучи и да стигнат до Ню Йорк.
Трябва да надникнем във фабриката, за да научим какво е нужно, за да се направи бутилка саке.

Първа спирка – подготовката на ориза. Качеството на сакето се определя от това колко от оризовото зърно е използвано. Например,  Dassai 23 използва ориз, който е полиран до 23% от първоначалния си размер. Според експертите, това му придава по-деликатен и ароматен вкус.

Второ, отиваме в дестилерията и преди да влезем взимаме въздушен душ. Следващата стъпка е измиване и накисване. Да, това изисква време и труд, защото се извършва изцяло на ръка. По този начин, могат прецизно да контролират и променят колко вода абсорбира ориза.

Третата стъпка е обработката с пара. По същество, тук оризът се сготвя в тези огромни съдове. После се изгребва и започва охлаждането му на по-малки партиди.

Четвърти етап – приготвянето на „коджи“, известно още като „сърцето на производството на саке“. Коджи е сварен ориз, върху който се размножава плесен превръщаща нишестето от ориза в годни за ферментация захари. Процесът изглежда и звучи по-скоро като ритуал.

След това идва ферментацията. Тя протича при ниска температура в продължение на много време, докато видите тези балончета. Варелите се разбъркват на ръка с дълги гребла. По време на целия процес се събират данни, за да се следи протичането му.
Преминаваме към пресоване и филтриране. Asahi Shuzo използват центрофуга, за да отделят сакето от кашата.
И накрая, но не по важност, идва бутилирането. Сакето се съхранява сурово, защото е естествено сладко, а после се бутилира и изпраща по света. Настоящият директор на семейния бизнес на четири поколения иска да пресъздаде всички тези стъпки в Съединените щати.