Една от основните теми на събитието „Food & Beverage Forum 2024”, което се проведе на 8 май в Event Space 2020 София, на което присъстваха над 170 шеф-готвачи, мениджъри и собственици на хотели и ресторанти от цялата страна, бе може ли България да стане гурме дестинация. Инициативата „Българска закуска“ трябва да дойде от хотелиерския бизнес, тъй като първото хранене на туристите в България е закуската в хотела, заявиха шеф Ради Стамболов, сладкар и шоколатиер, и Георги Дучев, изпълнителен директор на Българската асоциация на професионалистите в мениджмънта на хотели, в предаването „В развитие“ с водеща Вероника Денизова.
Гостите коментираха, че хотелите трябва да отделят една зона с табела “Bulgarian breakfast”, където да се предлага изключително българска кухня като баница, сушени колбаси, сирена и т. н.
„Авторският поглед на готвачите може да разчупи българската кулинария по един разкошен начин, за да бъде презентирана наново“, заяви шеф Стамболов.
„Кухнята е културно наследство и ние както показваме на света Панагюрското златно съкровище, така трябва да покажем и нашата кухня (…) Ние сме малко срамежливи по отношение на това да покажем, да се похвалим с хубавата храна, която готвим и в която имаме традиции, макар и за 45 години малко, бих казал, позамъглени“, коментира Дучев.
Относно тенденциите в кулинарията, шеф Стамболов отбеляза, че готвачите вече готвят все по-бавно – дълго време и на ниска температура.
„Това са хората, които правят най-дългите процеси – ферментации. Добре забравена технология, с която нашите баби са ферментирали зелето си и туршиите преди време. В момента все повече и повече навлиза в кулинарията. Това са всички тези по-здравословни или по-щадящи хората като храна тенденции“.
Това е неизбежно поради голямата липса на кадри и трябва да се намери алтернатива, която е бавно готвена храна – замразена или охладена, която да може бързо да се приготви.
„Тя е точно толкова хубава, колкото и прясно сготвената храна, просто има друга методология (…) Нямаме време да подготвим кадри, да обучим кадри и затова индустрията се намесва много бързо в тази кулинарна ниша“.
Целия коментар гледайте във видеото.
Всички гости на предаването "В развитие" може да гледате тук.