Голяма част от винопроизводителите използват иновации и нови технологии в отглеждането, брането, подготовката на гроздето и самото производство, както прави Alpha Estate, но други като собственика на Domaine Karanika Лорънс Хартман спазва старите традиции в лозарството и винарството и смята, че това е едно от големите предимства на неговите вина. Собственикът на Domaine Karanika Лорънс Хартман разказа за старите традиции в лозарството в интервю за предаването „В развитие“ с водещ Вероника Денизова.
В сърцето на най-хладния климат в Гърция, винарският район Аминдеон, който има защитено наименование за произход, е заобиколен от върховете Каймакчалан и Вич. Червените вина от Аминдеон трябва да имат поне 85% от сорта ксиномавро, който се отглежда предимно в централна и северна Гърция и понякога е наричан „гръцкото небиоло“ заради приликите с италианския сорт. Сред другите отглеждани в района сортове грозде са танат, пино ноар, сира и мерло. Аминдеон е известен и с пенливите си бели вина и розе, които се приемат много добре на международните пазари. По време на вегетационния сезон топлото слънчево греене през деня е последвано от по-студени нощи, които ограничават производството на захар в гроздето, удължавайки периода на зреене.
„Ние сме по-различни, ние произвеждаме пенливи вина по традиционния метод. Това е така, защото имаме голямо разнообразие от сорта пополка или ксиномавро, който е подходящ не само за червени вина и розе, но и за пенливи вина. Ние открихме това преди 14 години и оттогава сме сцециализирани в пенливите вина от ксиномавро. Тези вина се характеризират с висока киселинност и нормално алкохолно съдържание, което означава, че те са леки, консумират се лесно. Това е скромно вино с висока киселинност, може би един от най-интересните сортове, които можете да откриете на Балканите и дори в Европа. От него можете да направите толкова много различни вина. „
Хартман споделя, че предпочита традиционния метод за за производство на вино пред иновативния. Процесът по правене на вино е с мулетата в лозето, без пръскане, без изкуствени торове, без химикали, с обръщане на бутилките една по една на ръка. Този процес на производство на виното едно по едно, на ръка, е медитация, терапия. Събеседникът добавя, че хората оценяват този труд.
„Аз не гледам на производството на виното си като бизнес. Но интересното нещо е, че ако правиш вино заради автентичната природа на този процес, хората го търсят. Ние започнахме да изнасяме за страни, за които дори и не съм мечтал. Продаваме вина в Полша, в Пуерто Рико, Япония, Тайланд, Канада, Норвегия... В 25 страни по света има хора, които търсят оригинално вино, произведено със страст. “
Собственикът на Domaine Karanika казва, че годишно произвеждат 100 000 бутилки вино. Този размер на производството не е висок, но Хартман споделя, че е достатъчен, за да формират печалба и да изнасят продукцията си в 25 държави по света.
На въпроса каква е връзката между производството на вино и туристическата индустрия, Хартман обясни, че винопроизводството дава началото на една гастрономическа вълна. Заради винарните продължават да се появяват нови и нови ресторанти в региона.
„Хората идват в този регион, за да се запознаят с винопризводството, да се насладят на ресторантите, след което виждат красивите планини и отиват на разходка. Виждат конете и отиват на езда. Следващият път се връщат с велосипедите си и обикалят горите, планините, езерата... Мисля, че винопроизводството е в центъра на икономическото развитие чрез туризма. „
Вижте цялото интервю във видеото.